火腿来自猪的后腿，并通过腌制过程保存。 您可以购买带骨火腿，但您有没有想过骨头是如何去除的？

无骨火腿基本上是没有支撑骨的小腿。 去除骨头后，将肉紧紧压成椭圆形的火腿肉块，其蛋白质重新组合成一块看起来很结实的肉。

火腿的历史

期限 火腿 源自古英语单词 哈姆，指的是猪后腿上的一块肉。 许多食品历史学家认为中国人是在公元前 4,900 年首次发现火腿制作的人。 然而，其他人声称罗马高卢人开创了这项技术。

有趣的是，猪在美国不是家养的。 这只猪是在探险家赫尔南多·德·索托 (Hernando de Soto) 在佛罗里达海岸旅行期间将 XNUMX 头猪带上他的船时才被引入该国的。 两个世纪后，殖民地的美国农民开始养猪并食用它们。 随着盐猪肉和培根的发明，它们最终成为美国厨房的主食，保质期更长。

人们认为火腿是为精英服务的。 它被认为是一道奢华的菜肴，经常出现在皇室宴会或贵族举办的豪华宴会上。 为了制作火腿，这块肉将经过一个名为 养护. 在这个过程中，肉是通过添加糖或盐等成分来保存的。

过去，火腿以它们被治愈的地方命名。 当时，技术有限，最杰出的火腿制造商只能在火腿带内找到，这是一个受纬度限制的地理区域。 正确腌制肉类需要特定的条件。 该位置不应该太冷，肉会冻结或太热，因为热量会很快破坏肉。 （资源： 云杉吃)

无骨火腿是怎么做的？

做无骨火腿，第一步是 治愈 这肉。 取决于你做的是什么类型的火腿。 腌制可以通过用盐、糖、香料和硝酸盐将新鲜火腿擦干来完成。 其他人更喜欢通过将火腿浸泡在盐水中来腌制火腿。 之后，根据您的选择，将火腿熏制、煮熟或陈化。 （资源： 严重饮食)

在美国，火腿分为三种一般形式：

城市火腿是最常见的火腿类型。 它是通过将火腿浸泡在盐水中腌制或将盐水直接注入肉中而制成的。 它通常以烟熏和煮熟的形式出售。另一方面，乡村火腿是通过干摩擦腌制的火腿，并在温度和湿度受到严格控制的房间内悬挂晾干。 这种特殊火腿的腌制可能需要几个月的时间，而且大多数乡村火腿都具有浓郁的甜味，并伴有温和的香气。 这种类型的火腿可以熏制或不熏制，通常生吃。新鲜火腿是猪肉的生后腿。 它没有被腌制或煮熟，把过程留给消费者。

从技术上讲，无骨火腿的制作方法相同。 它是去除骨头的腌制火腿。 去除骨头和大部分脂肪层后，将肉卷成椭圆形并紧密包装。

腌制过程中的盐分会分解肉中的蛋白质。 这允许蛋白质重新连接并相互结合以再次形成固体。 尽管去骨火腿在雕刻和上菜时提供了更轻松的体验，但许多人认为去除骨头会影响味道。